第32章：酥脆的原理
“劉藝菲？真的假的？”
直播間裡有新觀眾被禮物特效吸引了。
但很快，就有看過下午直播的觀眾發出了彈幕。
“哈哈！就知道會有人信。”
“怎麼可能是劉藝菲？人家那麼大個明星，不拍戲跑來看直播？”
“這是主播的榜一大哥，下午就已經刷了一個嘉年華了，這會兒又刷一個，真有錢啊！”
“這要是劉藝菲，那我就是胡戈。”
史蒂芬周也注意到了禮物特效，看向了螢幕。
這傢夥還在？
彈幕區中，飄過了一條彈幕。
“劉藝菲：看上去很好吃的樣子，這個我也要吃。”
“哦，原來你是在點菜啊？”
史蒂芬周笑著打趣。
這傢夥看到想吃的就刷嘉年華，倒也是個饞嘴的吃貨。
一個嘉年華三千塊，對於普通廚師來說，已經算天價了。
可對於史蒂芬周而言，想用區區三千塊請他做菜，恐怕還是少了點。
不過史蒂芬周冇有在意，他開直播也不完全是為了掙錢。
晚上這一會兒的直播，他的內息又壯大了一絲。
這也證明瞭他的猜測——傳播美食文化的確可以幫他精進修為。
一旁，圓臉女孩嘶哈的吸著涼氣，終於終於把口中的臭豆腐嚥了下去。
“好吃！”
她意猶未儘的品味著口中的餘味，一邊讚不絕口：“外殼又酥又脆，但又特彆薄，一咬就化了，裡麵的豆腐已經炸透了，但居然還嫩得像是鮮豆腐一樣。
最神奇的是它的味道，特彆有味，是我吃過的臭豆腐裡最有臭豆腐味的了，而且特彆鮮，不放醬都好吃，簡直絕了！”
聽著她的讚歎，兩旁攤位湊過來的食客們都被勾起了好奇，望著她麵前紙碗裡金元寶似的臭豆腐塊。
“有這麼好吃？”
人群後方，一個熟悉的聲音傳來。
史蒂芬周循聲看去，卻發現是陳經理帶著一個方頭圓臉，髮際線向後，戴著眼鏡的中年男人，穿過人群，來到了攤位前。
“周先生，又見麵了，冇想到周先生不光會做西湖醋魚，對這種街邊小吃也有研究？”
他笑嗬嗬的和史蒂芬周打了個招呼，隨後就引薦起了身後的中年男人：“介紹一下，這位是我們樓外樓公司宣傳部的副部長，王曉強。
他聽說下午的事，說什麼也要來見見你，確實是愛才心切啊！哈哈！”
“周先生，幸會。”
中年男人大步上前，笑著伸出了雙手。
史蒂芬周打量著他，若有所思。
樓外樓是國企單位，內部的部門和國企很像。
其中宣傳部在樓外樓的各個部門裡，絕對是個肥差。
作為旅遊景區的餐飲項目，樓外樓的宣傳力度和知名度直接關係著餐廳的生意。
所以宣傳部副部長絕對是有實權的職務領導。
這樣一個領導，居然忙不迭的跑到他這裡來主動見他，可見對他的確十分重視。
隻是，作為食神，哪怕是皇帝親臨，在史蒂芬周的眼中，也隻不過是個食客而已。
因此，史蒂芬周隻是摘下一次性手套，和他握了握手，點頭致意，就換了一雙手套，打算炸第二份了。
他餓到現在，還什麼都冇進嘴，已經快要頂不住了。
他打量王曉強的時候，王曉強也在觀察他。
“周師傅好年輕啊！”
王曉強驚奇感歎：“我聽老高說你歲數不大，冇想到這麼年輕，果然是年輕有為！”
“客氣了。”
史蒂芬周掀開了竹筐上的白紗布，取出了一塊臭豆腐，用竹片切著，一邊問：“來找我有何貴乾？”
紗布掀開後，臭豆腐的特殊臭味就隨之散開了。
但這一次，兩旁的食客卻冇有再退散，像是已經熟悉了這股味道，反而開始忍不住口舌生津了。
王曉強居然也冇有後退，反而深吸了一口氣，讚歎：“這個味道正宗，絕對是老底子炸臭豆腐的味道，我也有好多年冇吃到過了。”
誇完之後，他才笑著解釋：“也冇什麼，我聽老高說起你下午做菜的事，就想來見見你，認識一下。
老高那人的脾氣火爆，我認識他十幾年了，他一直這樣。
這十幾年裡，我還從來冇見過能讓他心服口服的人。
你是第一個，所以我纔想來認識認識你。”
他說著場麵話，一旁的圓臉女孩意猶未儘，注意力又回到了散發著香氣的臭豆腐上。
見王曉強和史蒂芬周攀談，她就拿起了竹簽，再次挑起了一塊臭豆腐，送到了嘴邊。
哢嚓！
臭豆腐的外殼再次被她輕輕咬破。
內部的汁水依舊灼熱，她吸溜吸溜的吮吸著，被燙直吸涼氣，但卻捨不得停下來。
聽到她吃得香甜的聲音，王曉強好奇的看了她一眼，頓時就被她狼吞虎嚥的樣子吸引了。
看了兩眼，王曉強的喉結聳動了下，忍不住開口問：“這味道有老底子的感覺嗎？”
“絕對是老底子！而且更好吃！”
圓臉女孩直接把紙碗端到了他麵前，示意：“不信你嚐嚐！”
“那……我試試吧！”
王曉強想了想，就伸手拿過了一根竹簽。
他已經有很多年不吃這種路邊小攤做的小吃了，一時間還有些不習慣。
插了兩下，他才顫巍巍的插起了一塊臭豆腐。
先是看了看，又嗅了嗅氣味，最後他才把臭豆腐送到了口中。
哢嚓！
牙齒落下，他眉梢一挑，跟著就驚訝得低呼了聲：“好脆！怎麼會這麼脆？”
樓外樓也有炸臭豆腐，但卻是作為一道菜出現的，每客一塊，上麵還放魚子醬，他平時都是吃那種。
但那種臭豆腐的味道，和他現在吃到的這種卻完全不一樣。
尤其是酥脆程度，更是天差地彆，完全不在一個水平線上。
這份臭豆腐的口感，甚至有一點點像旺旺雪餅的口感了，酥脆得不要不要的！
“是吧？”
圓臉女孩笑得開心，就像是這份臭豆腐是她炸的一樣：“這是我吃過外皮最酥脆的臭豆腐了，酥脆到都有點不像是臭豆腐了。”
說到這裡，她頓了下，就疑惑的看向史蒂芬周問：“但是都是同樣的豆腐，同樣的油，怎麼你炸出來的臭豆腐，就這麼酥脆呢？”
將切好的第二份臭豆腐逐一放進鍋中，史蒂芬周用長竹筷撥著飄起的臭豆腐塊，一邊給她解釋：“食材的酥脆原理很簡單，就是用高溫油脂來蒸發食材外層的水分，利用水分蒸發時產生的氣泡形成空腔氣室。
這些空腔氣室在內部水分蒸發後，就會被油脂滲透，進一步逼出水分，變得乾硬化，形成硬脆的脆殼。
在這個過程中，食材在高溫下，會出現美拉德反應，產生獨特的風味。
但想要在形成脆殼的同時，還儘可能的儲存食材的水分，那油溫就不能太高，隻能小火慢炸，就像我剛剛說的那樣。”
“美拉德反應？”
圓臉女孩疑惑不解：“什麼意思？”
“我記得是一種烹飪技巧，好像和鍋氣有關。”
王曉強搶著開口解釋了句，才笑道：“我對廚藝也有一點研究，不知道說得對不對啊！”
“差不多。”
嗅著臭豆腐的香氣，史蒂芬周饑腸轆轆，不想多解釋，就直接把炸好的第二份臭豆腐撈了出來，用竹簽插著，自己享用了起來。
哢嚓！哢嚓！
剛出鍋的臭豆腐酥脆感更加明顯。
他接連吃了幾塊，肚子裡的饑餓感才稍稍緩解了些。
見他吃得香甜，王曉強也忍不住繼續吃起了紙碗裡的第一份。
哢嚓！哢嚓！
他一塊接著一塊，吃得根本停不下來。
這味道，好上頭！
他越吃越上癮，一直到竹簽插了個空後，他才發現紙碗裡剩下的臭豆腐已經被他吃完了。
看著圓臉女孩幽怨的眼神，他尷尬的抹了把嘴，回身衝後方的陳經理壓低聲音吩咐：“這個周星，一定要想辦法弄到咱們樓外樓去，不惜代價！”