第58章：我做好了
看到史蒂芬周動手處理蝦仁，一旁的隋便上前兩步，仔細的盯著史蒂芬周的操作。
往盆中加入了一小撮鹽，又倒入了些許生粉，史蒂芬周就端起瓷盆，用筷子均勻的順時針攪拌著盆中的蝦仁。
後方的小李拍攝著他的操作，下意識的唸叨了句：“這蝦仁要掛點糊嗎？”
隋便聞言，回頭笑著點了點他，開玩笑：“露怯了啊！這是上漿，不是掛糊。”
“啊？”
小李有些尷尬，撓了撓後腦勺，笑問：“不都是要用澱粉弄一層糊嗎？我以為都一樣。”
“那還真不一樣。”
隋便笑著解釋：“上漿、掛糊、勾芡都是中餐中很常見的技法，統稱為糊漿工藝。
它們的目的，都是為了在食材的表麵形成一層漿糊保護膜，來保持原料中的水分和鮮味，還有營養成分。
但漿要比糊稀得多，稀者為漿，稠者為糊。
掛糊多一點少一點無所謂，但上漿的量是越少越好。
最好是剛好夠裹住所有食材，冇有一點多餘，就是最完美的上漿了。”
一邊解釋，他一邊觀察著史蒂芬周的操作。
眼看著史蒂芬周放下了瓷盆，他就邁步上前，看了眼盆中的蝦仁。
用史蒂芬周的筷子挑起了些許蝦仁，看著蝦仁顆粒分明的落下，他不由滿意點頭讚歎：“完美，我就知道，這是我見過最完美的上漿狀態了。”
小李聞言，就把鏡頭伸到近前，拍攝著蝦仁的特寫。
隋便夾起了一顆蝦仁，向鏡頭展示著：“看，這些蝦仁的身上都裹著一層薄薄的粉漿，不仔細看都看不到。
而且這些蝦仁都冇有粘連在一起，保持著粒粒分明的狀態。
這就說明蝦仁上的漿是恰到好處的，不會多到粘連在一起，又能保證所有的蝦仁都被粉漿覆蓋。”
“真厲害。”
小李看著畫麵中的特寫，喃喃讚歎。
“這不是最厲害的。”
隋便看了眼回身去揹包裡取東西的史蒂芬周，感慨讚歎：“最厲害的是人家隻下了一次粉，一點不多，一點也不少。
能拿捏到這麼精準，這纔是最厲害的。”
即便是國宴級彆的名廚，在找口，上漿的時候，也未必能一次就找準。
隋便如果刻意來操作，也能一點點找到這種最完美的上漿狀態。
但他估計自己最少也得試三次，這還是理想狀態下。
而人家史蒂芬周，隻用了一次就找準了，而且輕描淡寫，根本冇當回事兒。
這才叫真正的舉重若輕啊！
另一邊，汪壽泉也在有意無意的關注著這邊的情況。
聽到了隋便的讚歎，他微微皺起了眉頭。
一次找準？
應該是運氣吧？
就連他自己，在上漿的時候，也得下兩次粉才行。
那小子怎麼可能一次就找準？
絕對是運氣！
看著麵前盆中的蝦仁，他也拿過了生粉來。
凝神靜氣，他小心翼翼的往盆中倒了些生粉。
隨後，他就下手飛快的攪拌了起來。
感覺到生粉已經全部化開後，他抓起了一把，鬆開手，讓蝦仁從掌中滑落。
看著稀稀拉拉滑落下來的蝦仁，他心中一沉。
下少了。
看著麵前的生粉碗，他感覺分外紮眼。
在今天之前，他並冇有覺得上漿兩次找準有什麼丟人的，而且還很得意，因為很多頂級廚師，也得最少三次才能找得準。
可在得知史蒂芬週一次就找準之後，他卻突然發現，自己二次加粉的操作，好像有些拿不出手了。
盯著盆中的蝦仁，汪壽泉腮邊的肌肉抽動了下，才沉著臉，又抓起了一小撮生粉，放進了盆中。
做完這個動作後，他隻覺臉上火辣辣的，心中也騰起了一股無名火。
真TMD！
那小子運氣怎麼就這麼好？憑什麼一次就能找準？
還有那個隋便，講解就講解，把這事兒拿出來說什麼？有什麼好說的？
“師傅，鮮茶葉洗好了……”
幫廚端著一小盤洗好的鮮茶葉送了過來，一抬頭，卻對上了汪壽泉怒火中燒的眼神。
心中咯噔一聲，幫廚不知道哪裡又惹到他了，隻能提心吊膽的站在原地，生怕邁錯一步，就得挨他一頓刁。
不過當著鏡頭，汪壽泉還是忍住了怒火，隻是衝他沉聲吩咐：“放這。”
放下鮮茶葉，幫廚轉身就跑了。
汪壽泉冷冷的看了眼史蒂芬周那邊，隨即收回視線，站在了灶台前。
深吸了口氣，他努力讓自己的心情平複下來。
一次上好漿冇什麼了不起的，運氣好誰都能做得到。
一道菜最重要的是味道要好，他可不能被影響到狀態。
一番心理調整過後，他重新找回了自信。
膝蓋一頂，他打開了灶台的火焰。
熊熊烈火升騰，飛快的加熱著灶台上的鐵鍋。
拿起炒勺，他往鍋中舀入了兩勺色拉油，攪動了兩下，就把蝦仁倒入了鍋中。
聽到他這邊開火的動靜，媒體們又轉頭回來，對著他拍攝了起來。
重新被鏡頭環繞，汪壽泉的心情大好。
看了眼鏡頭，他開口解釋：“龍井蝦仁的蝦仁是要先過油滑熟的，滑蝦仁的油溫不能太高，三四成油溫就可以了。
滑熟之後，要馬上出鍋瀝乾油。”
說著，他就端起鍋來，把鍋中的油連同蝦仁，一起倒在了油缸上方的漏勺上。
熱油順著漏勺流了下去，蝦仁則被留在了漏勺上。
重新舀起一小勺油，倒入鍋中，他用餘光掃了眼史蒂芬周的方向，微不可查的哼了聲。
不就是講一些廚藝知識點唬一唬外行嗎？他也會！
史蒂芬周那邊，也已經開始滑蝦仁了。
他的操作和汪壽泉如出一轍，幾乎冇有什麼區彆。
見狀，汪壽泉淡淡一笑，就收回了視線。
“龍井蝦仁是一道功夫菜，製作的時間很短，但對火候的要求很高。”
他一邊解釋著，一邊往鍋裡倒了些蔥段：“炒蝦仁前，要先放點蔥，炸點蔥油。
不過炸好之後，要把蔥段撈出來，咱們隻要蔥的味道就好。
然後把蝦仁下鍋，放味精，一點點黃酒，翻炒均勻。
再把泡好的龍井茶加進來，讓茶水的味道附著在蝦仁上。
最後，把準備好的鮮龍井茶葉放進來，炒至斷生後，就可以出鍋了。”
汪壽泉操作熟練，冇一會兒，他就關了火，端起了炒鍋。
一旁的幫廚很有眼色的把餐盤放在了案台上，汪壽泉回身將鍋中的蝦仁盛出，放在了盤子裡。
一顆顆晶瑩剔透的蝦仁堆在盤子裡，形成了一座小山。
特製的墨黑色餐盤將蝦仁襯托得格外白嫩，很是誘人。
而一顆顆鮮嫩翠綠的鮮龍井茶葉夾雜在其中，就像是山峰上的蒼鬆一般，霎是好看。
隋便也帶著劉藝菲等人來到了這邊，他們需要配合拍攝。
看著盤中晶瑩的蝦仁，隋便點頭讚歎：“到底是龍井蝦仁的發源地，這菜炒得，真標準。”
汪壽泉淡淡一笑，抬手向著前排的餐桌邀請：“隋師傅，那就嚐嚐吧！”
現場是用菜館大廳改的，賓客們的席位都是餐桌，餐具也都是配備齊全的。
按照大會的規定，從前排的網紅嘉賓，到中排的餐飲界同行，再到後排的觀眾，都屬於今天的評委。
隋便和劉藝菲的位置就在第一排中央的餐桌上，到了品嚐環節，他們就回到了自己的席位上。
跟著，幫廚就端起了汪壽泉的這道龍井蝦仁，送了過來。
等候多時的網紅嘉賓們都已經坐不住了，但卻冇人動筷子，而是都看向了劉藝菲和隋便。
他們兩人的咖位最高，自然得他們先動筷子才行。
現場的媒體儘職的來到餐桌旁，拍攝著他們的表現。
劉藝菲回頭看了眼正在炒蝦仁的史蒂芬周，才收回視線，拿起了筷子，夾起了一顆蝦仁，送到了口中。
略一品嚐，她就眼前一亮，點頭讚歎：“好好吃啊！茶香味好濃！”
隋便也夾起了一顆，細細品味後，也笑著點頭誇讚：“不愧是汪師傅的龍井蝦仁，鮮香脆嫩，果然是一絕啊！”
說完後，他也回頭看了眼史蒂芬周，眼中閃過了一絲惋惜。
如果汪壽泉發揮失常，史蒂芬周說不定還有翻盤的機會。
但今天的汪壽泉狀態極佳，炒的龍井蝦仁也近乎完美，幾乎挑不出毛病來。
這種情況下，史蒂芬周基本上已經冇有機會了。
劉藝菲和隋便動了筷子過後，其他網紅嘉賓也都紛紛拿起了筷子，三下五除二就將一盤蝦仁搶光了。
“真香啊！”
“好好吃！”
他們無一例外，全都讚不絕口，全都被龍井蝦仁的味道征服了。
看著他們的表現，汪壽泉嘴角露出了一絲微笑。
這就對了！
他做的龍井蝦仁，就是最好吃的龍井蝦仁！
回想起剛剛自己的緊張和失態，他暗自覺得好笑。
他真是瘋了纔會被那個臭小子影響到心態。
他做了一輩子龍井蝦仁，那小子憑什麼敢挑戰他？
哢噠！
另一邊，史蒂芬周麵前的灶台中，噴湧的火焰隨著他膝蓋一頂，瞬間消失。
“盤子。”
史蒂芬周衝方玲吩咐了句，跟著就將鍋中的蝦仁盛放在了方玲拿來的雪白瓷盤中。
“我做好了。”