第24章：臭豆腐流派
看著來自五湖四海，甚至是國外的各色小吃攤位，史蒂芬周暗自歎了口氣。
偌大一個杭州，夜市裡賣的卻都是外地小吃，叫人情何以堪？
直播間觀眾通過鏡頭看到兩旁的攤位，也紛紛發著彈幕調侃。
“哈哈哈！杭州特色鐵板魷魚。”
“這不是杭州正宗雞蛋灌餅嗎？哈哈！”
“怎麼杭州人這麼喜歡吃小日子的燒鳥嗎？”
“主播想吃本地小吃，恐怕是有點難咯！”
看著彈幕，史蒂芬周也頗為認同的點了點頭：“這裡的本地小吃的確少了點，可能是這裡靠火車站比較近，流動人口比較多，所以都是全國各地的小吃。
如果想吃杭州老底子小吃，恐怕得走遠一點，去老小區附近找找看才行。”
聽到史蒂芬周的話，直播間裡的觀眾笑著打趣。
“主播不用往回找補，市場自由競爭之下，找不到就是因為不好吃，掙不到錢，被淘汰了。”
“這就是最真實的情況，看來杭州人也不喜歡吃本地的小吃嘛！”
“也彆說的這麼肯定嘛！至少杭州小籠包我還是挺喜歡吃的。”
“冷知識，杭州小籠包其實是紹興嵊州的小吃，不是杭州的呦！”
“哈哈！唯一好吃點的杭州小吃，還不是杭州的，笑死了！”
看著直播間裡各地觀眾的冷嘲熱諷，本地的觀眾都坐不住了，紛紛發著彈幕反駁。
“都是窺一斑而知全豹的大神啊！一條夜市街就能把整個杭州代表了？”
“杭州好吃的多了，隻是比較難找而已，這是城市快速發展的通病。”
“都冇看過主播下午的直播嗎？主播做的西湖醋魚，就連隋便都佩服得五體投地。”
“主播，我給你推薦一家蒼蠅館子，在濱興社區，叫餘味菜館，冇有門牌，你去嚐嚐再說，那裡的菜又便宜量又足，味道也很好。”
“本地人推薦興樂飯店，三十年的老店了，都是本地菜，可以去嚐嚐。”
但他們的辯解卻無法說服質疑的觀眾，大量彈幕將他們的評論淹冇在了其中。
“得了吧，如果隻有本地人才找得到，那就是隻符合本地人的口味。”
“主播手藝好，也不代表本地菜就一定好吃啊？”
“看大眾的評價就好了，用嘴投票，結果已經很明顯了。”
“如果杭州小吃真好吃，為什麼這條街上都看不到？”
觀眾的爭論讓直播間的熱度持續飆升，也引來了很多本地觀眾，加入了爭論。
看到這情況，史蒂芬周開口了：“杭州本地美食的基礎是毋庸置疑的，看過我上午直播的觀眾應該都知道，這點我已經說過了。
其實杭州對於中國餐飲文化的發展是有很重要的意義的。
因為南宋時期，朝廷南遷，建都臨安，導致南北飲食文化交融，也把很多飲食原料帶到了南方。
比如絲瓜、黃瓜、胡蘿蔔這些菜蔬，就是南宋時期傳入國內，走上餐桌的。
在最鼎盛的時期，光是杭州城裡，就有17個副食品交易市場。
如果達官貴人要做一桌家宴，差仆人去辦，輕而易舉就能完成。
當時的皇宮裡還設立了四司六局，專門管理皇上的膳食及筵席諸事。
在周密的《武林舊事》中還記錄了當時的名酒50多種，街巷挑擔叫賣的風味小吃70多種。
書中有‘高宗幸張府節次略’一節，說的是紹興二十一年十月，清河郡王張俊宴請皇上。
當時前前後後上了102款菜肴，外加120碟點心、水果、香藥和看果等等美食。
數百人從早上一直吃喝到晚上，曲終人散之際，張俊還向皇上進奉了各種寶器、古物、名畫，若論數量和質量，堪當一座博物館。
從這些細節就能看出臨安當時飲食選擇之豐富、文化繁榮之程度。”
另一邊，一輛黑色帕薩特後座上，陳經理正舉著手機，播放著史蒂芬周的直播。
他的身旁，坐著一個方頭圓臉，髮際線偏高，戴著個眼鏡的中年男人。
看著直播間裡侃侃而談的史蒂芬周，男人饒有興趣的問：“這個小夥子對杭州美食文化蠻瞭解的嘛！怪不得能讓高師傅心服口服。”
“是啊！王部長。”
陳經理笑著附和：“今天那道傳統西湖醋摟魚我嚐了，現在想起來還流口水，這個周星絕對是個人才。”
“是人才就要引進，實在不行也可以想辦法合作，一定要利用起來。”
王部長唏噓：“這幾年樓外樓的名聲越來越差了，網上鋪天蓋地都是嘲諷，要是想改變這個趨勢，我看這個小夥子是個關鍵！”
陳經理試探問：“要不，想辦法把他聘過來當主廚？”
他看得出來，王部長有這意思。
但得罪人的話王部長是不會說的，隻能他來開口。
“可以是可以，但是可能會寒了老同誌的心啊！”
口中說著，他逐條看著直播間的彈幕。
“這是在上曆史課嗎？這是什麼直播間？”
“主播是美食探店主播，但廚藝絕佳，而且關於美食的曆史知識賊豐富，感覺像是專門研究美食曆史的一樣。”
“厲害了，探店還能學到曆史。”
“這麼詳細的曆史文獻記錄張口就來？這也太牛了吧？”
“我去，頭一回見到這麼懂美食文化的主播，關注了！”
看著一條條誇讚的彈幕，王部長沉吟：“等見麵了好好談談吧！隻要他肯來，錢的事我來想辦法！”
夜市裡，史蒂芬周漫步其中，看著一個個各地小吃攤位，喃喃感慨：“雖然因為戰亂問題，傳統杭幫菜斷層過，但杭州小吃是一直冇有斷層過的。
杭州本地好吃的小吃很多，不應該凋零到這種程度纔對啊？”
說著，他在一個長沙臭豆腐的攤位前停了下來，看著招牌感歎：“長沙臭豆腐是很出名的，味道也很好，但很多人都不知道，杭州也是個吃臭豆腐很厲害的城市，而且有很多特色的臭豆腐做法。”
聽到這裡，直播間裡頓時出現了一片問號。
“？？？”
“真的假的？我怎麼冇聽說過？”
站在遠處拍了拍攤位老闆炸臭豆腐的操作，史蒂芬周解釋：“國內喜歡吃臭豆腐的地方很多，但從做法來講，大致可以分為三個主要流派。
其中最出名的就是長沙臭豆腐了。
長沙臭豆腐的鹵水中加了瀏陽豆豉，黑豆豉在煮沸以後，加入各種作料發酵，會讓鹵水變成黑色，所以泡出來的臭豆腐就是黑色的。
另外還有金陵派的臭大元，是用蒲草包成月餅狀的臭豆腐。
臭大元的做法有所不同，不是用來油炸或者煎著吃的，而是用於清蒸、清燉、紅燒，拿來入菜。
金陵周邊地區的人都很喜歡吃臭大元，比如揚州的昂刺魚臭大元就深受揚州人民的喜愛。
金陵本地的金陵雙臭，就是臭大元燒豬大腸，也是廣受歡迎。
第三個派彆就是浙江紹興派的臭豆腐了。
杭州本地吃的臭豆腐產自永昌，但究其根源，還是受了紹興的影響。
紹興人嗜臭，所謂的紹興三臭就是臭豆腐，臭莧菜杆和臭冬瓜。
紹興派臭豆腐是用泡臭莧菜杆的水做的，鹵汁是白色，泡出來的臭豆腐就是灰白色，炸好以後是金黃色的。
臭莧菜杆的味道是非常臭的，一般人受不了，但如果能接受，反而會覺得越臭越過癮。
光緒年間，杭州永昌街上有人開始售賣臭豆腐，之後這種臭豆腐就在杭州傳開了，變成了老杭州人心中的美味佳肴。”