第15章：糖醋口
很快，隨著香氣的瀰漫，後方所有人都聞到了這股香氣。
“誒？”
“有點甜香的感覺。”
頭灶和二灶不約而同的用力嗅著，口中驚歎。
隋便跟著嗅了兩下，也是一臉驚訝。
“麥芽的甜香，酒麴味蓋得很好，甜而不烈……嘶！有點意思！”
高師傅同樣聞到了這股香氣。
奇特的香氣就像是一根柔軟的細針，讓他積蓄的氣勢迅速消散了大半。
他的判斷和隋便一樣，但從香氣中，他還聞出了更多的複合味道。
香氣中還夾雜著一點烤麩的味道，還有些焦糖的氣息，不過最突出的還是它麥芽甜的清甜香。
嗅覺和味覺是一體的。
分析一個東西好不好吃，從氣味上就能判斷個七七八八。
如果是用這種香氣的酒汁做菜，那肯定不會難吃的。
意識到這點後，他滿腔的怒火頓時就煙消雲散了，有些心虛的躲開了視線。
但很快他就重新移了回來。
這股奇特的香氣勾起了他滿滿的好奇心。
現在的他很想知道，用這鍋酒汁調出的芡汁，會是什麼味道？
直播間觀眾聽著鏡頭前的一陣讚歎，卻聞不到味道，很是著急。
“什麼味道啊？”
“等我有錢了，一定買個能聞到味的手機！”
“有那麼誇張嗎？我也喝過黃酒，這麼熬出來不都是酒麴味嗎？能有多香？”
“看顏色是挺好看的，味道就不知道了。”
史蒂芬周冇有去看彈幕，而是拿過了一個碗來，把鍋中的酒汁倒了出來，又接著灶台前的流水，刷洗著鍋。
把鍋重新刷洗乾淨後，他才衝鏡頭叮囑：“如果在家裡自己做，你們調芡汁的時候，就不需要熬酒汁了，這個難度太高，不是所有人都能做得到的。
你們就老老實實用糖、醋、醬油、薑末來調就可以了，糖的用量要多一些。
因為這道菜本質上是從豫菜裡的糖醋軟溜黃河鯉魚演化而來的，所以芡汁是糖醋構成的酸甜口，外加醬油和薑末的紅燒口組成的複合味。
一般兩斤的魚要用到50克左右的糖，我用這麼多黃酒，也是為了獲得足夠的糖分，香雪的含糖量是100克每升，這一罈500毫升剛好夠用。”
聽到這裡，後方的高師傅忍不住開口質疑：“你又是從哪裡道聽途說的？西湖醋魚怎麼就變成糖醋軟溜黃河鯉魚演化的了？”
不光是他在質疑，直播間裡很多杭州本地觀眾也忍不住發起了彈幕。
“這就有點扯了吧？這兩道菜我都吃過，壓根就是兩道完全不同的菜啊！”
“都說杭州是美食荒漠，我看河南纔是真正的美食荒漠，不是胡辣湯就是燴麪。”
“哈？河南是美食荒漠？我笑了，知道啥叫中原文化不？跟我大河南比文化底蘊嗎？”
“可拉倒吧！河南好吃的多了，你吃過幾種？洛陽水席，牡丹燕菜，這都是河南名菜，美食荒漠的人就是冇見識。”
直播間裡吵作一團，隋便卻在沉思回憶：“我記得這道菜以前有個典故，叫叔嫂傳珍，據說是這道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”
“這個故事起源自南宋時期，也就是南宋朝廷遷都到杭州的那段時期流傳出來的，你根據曆史背景就知道是怎麼回事了。”
盯著鍋中逐漸燒乾的水跡，史蒂芬周隨口解釋：“這個故事是怎麼講的？古代姓宋的兄弟兩人，隱居西湖，被惡棍欺負。
哥哥被害死了，弟弟逃跑前，嫂子做了一碗又酸又甜的醋魚給弟弟吃，叮囑弟弟記住這個味道，將來給兄弟報仇。
當時是什麼時代背景？
靖康二年，金兵攻入汴梁，廢了徽宗、欽宗二帝，北宋滅亡。
兩年後，宋氏南渡，定都杭州，稱行在所，一共138年。
為什麼兄弟兩人姓宋？為什麼故事起因是被惡霸欺負？哥哥被害死？
這就是隱喻北宋滅亡後，南宋子民牢記家仇國恨的一個故事。”
“誒？聽你這麼一說，好像還真是這樣！”
隋便越想越覺得有道理，忍不住砸了下掌心，笑著讚歎：“厲害了！冇想到一道菜都能牽扯到這麼深遠的曆史，學到了！”
高師傅也聽得沉默了下來，但心中依然有些懷疑：“你也說了，隱居西湖，那和豫菜有什麼關係？”
“故事是故事，曆史是曆史。”
史蒂芬周頭也不回，問：“汴梁在哪兒？”
“河南開封啊！”
高師傅下意識的回答，跟著就反應了過來，愣在了當場。
“有意思…”
隋便在一旁笑眯眯的點頭讚歎，饒有興致。
“南宋朝廷遷都杭州，也把大量河南籍的官員和工匠都帶到了杭州。
相應的，豫菜的飲食文化也融入了杭州。”
史蒂芬週轉動炒鍋，讓鍋邊殘留的水滴貼近灶口，加速蒸發，一邊解釋：“比如那時候的豫菜喜歡使用花椒和豆瓣醬，遷都杭州以後，杭幫菜纔開始使用花椒和豆瓣醬的。
西湖醋魚並冇有用到花椒和豆瓣醬，但它的糖醋口，卻百分之百是從北方傳過來的。
因為江浙一帶自古尚甜不尚酸，醋酸風味向來在北方更受歡迎。
兩者融合，形成糖醋口，是在唐朝中期開始的，那時候唐朝的都城位置，就在河南的洛陽。”
“啊？”
隋便驚訝問：“糖醋口起源是豫菜？好多菜係裡都有糖醋口啊？”
後方的高師傅總算找到了破綻，嚴肅反駁：“糖醋風味是江浙菜的代表風味，到你嘴裡怎麼就變成豫菜的功勞了？”
盯著燒乾的鍋，史蒂芬周往炒勺中倒了小半勺香醋，靜靜等候，一邊淡淡瞥了他一眼：“這不是我說的，是有文獻可考的。
《封氏聞見錄》裡記載，唐中宗宰相韋巨源為答謝皇恩，在洛陽家中設下燒尾宴，其中有一道蔥醋雞，同時用到了糖和醋。
這是最早出現糖醋口味的文獻記載，如果你能找到更早的文獻記載，那就是我說錯了。”
“……”
高師傅沉默了。
彆說《封氏聞見錄》了，他連豫菜裡有蔥醋雞這道菜都不知道，又去哪裡找糖醋口味起源的文獻記載呢？