第13章：湖羊醬油雙魚醋
聽到史蒂芬周的話，後方的幾個廚師都有些驚訝的看向了他。
就連一直看熱鬨的陳經理，都忍不住驚咦了聲：“連這個都知道？”
直播間裡，很多杭州本地觀眾也都紛紛發起了彈幕。
“主播連這個都知道？”
“主播是本地人嗎？聽口音不像啊？”
“不是老杭州人根本不知道五味和，我爺爺那輩叫利民食品廠。”
“五味和不是做月餅的嗎？也做醬油醋？”
看到直播間觀眾的質疑彈幕，史蒂芬周耐心解釋：“在光緒年間，一開始恒泰醬園和五味和是單獨的兩家店。
恒泰醬園開醬廠，做醬油醋等調料生意。
五味和是做糕點生意的，主做徽式糕點。
60年代，公私合營，恒泰醬園和五味和分彆建廠，辦了企業。
後來HZ市食品工業公司成立，恒泰醬園和五味和就都歸屬於市食品工業公司管理了。
這裡的湖羊醬油，雙魚醋，都是恒泰醬園在80年代創立的品牌，杭州本地人肯定都知道。”
說著，他就把剛剛拿出的醬油瓶和醋瓶對準了鏡頭，給觀眾展示著。
看到瓶身上的商標後，直播間裡的本地觀眾頓時恍然大悟。
“原來是湖羊醬油和雙魚米醋啊！我家裡就吃這兩種啊！”
“哈哈！冇有哪個杭州人冇吃過湖羊和雙魚的吧？這是正兒八經的本土品牌啊！”
後方，陳經理也在點頭讚同：“這兩個牌子的確是杭州人從小吃到大的。”
將醬油瓶拿到近前，史蒂芬周解釋：“這裡勾芡汁，咱們最好是用頭道醬油，味道會比較濃厚一些。
頭道是傳統醬廠的術語，是第一道出的醬油，就像是釀酒的頭鍋酒，熬肉湯的頭道湯一樣，都是滋味最好的。
所以有頭道兩個字的醬油，一般都賣得比較貴，屬於高階產品。”
跟著，他又拿過了一瓶雙魚香醋，擺在了鏡頭前：“西湖醋魚得名醋字，這個醋當然是重中之重了。
恒泰醬園的醋味道是比較清淡的，冇有山西老醋那麼醇厚，也不像鎮江醋那樣，酸甜口感那麼突出，它比較恰到好處。
也是因為這種恰到好處，才造就了西湖醋魚這道菜。
不過要注意一點，做西湖醋魚用的醋，要選雙魚的香醋，而且最好是瓶裝的。”
聽到這裡，後方的高師傅忍不住徐徐吸了口氣，緩緩吐了出來。
這個周星能說出這些關鍵來，已經足以證明，他絕對是會做這道菜的了。
但會做並不代表能做好，高師傅還是不信，這個周星能做出比師父做的還好吃的西湖醋魚！
“聽到了嗎？”
隋便衝攝像小哥打趣：“行家一出手，就知有冇有，光是這句要用香醋，就已經見功夫了。”
“啊？為什麼？”
攝像小哥還不明白緣由。
史蒂芬周打開了醋瓶，遞給他嗅了嗅，就笑著衝鏡頭解釋：“醋也分很多種類的，不同的醋，適合的做法也有所不同。
比如米醋是用大米釀的，醋酸不高，口感不烈，一般用來拌涼菜，蘸海鮮，當作料用。
陳醋是用高粱釀的，酸味比較突出，所以做酸辣湯，酸湯餃子這些需要突出酸味的食物，就得用陳醋。
老醋是用糯米和紅曲、芝麻釀的，酸中帶甜，而且因為有紅曲，所以上色比較好，做肉菜比較適合，比如老醋豬腳，老醋燜肉這些。
白醋是蒸餾過的酒發酵的，原料是大麥，或者直接用食品級彆的醋酸兌的，隻能用來涼拌，西餐用的比較多。
至於香醋，大家應該就比較熟悉了，平時家裡最常見的就是香醋了，蘸餃子，蘸海鮮都可以用。
不過它的香氣比較突出，而且口感酸甜，所以是最適合做糖醋汁的醋了。”
接過醋瓶，攝像小哥小心的嗅著，似懂非懂的點了點頭：“是挺香的，感覺挺開胃的，嘴裡直接分泌口水了。”
說著，他嚥了口口水，就又不解問：“那為什麼一定要買瓶裝的呢？”
“因為瓶裝的質量相對會比較好一些。”
史蒂芬周看向了鏡頭，正色解釋：“很多本地的朋友家裡最常吃的應該是袋裝的雙魚醋吧？一兩塊一袋的那種。
其實醋的好壞，主要看的就是總酸，酸度越高，就說明發酵程度越高，酸味越濃。
而且酸度較高的醋，可以有效的抑製微生物繁殖，所以隻要滅菌到位，完全可以做到不加防腐劑。
但袋裝的醋因為酸度不夠，所以就需要加一點點的防腐劑，比如苯甲酸鈉這種。”
他說到這裡，直播間裡瞬間一片嘩然，彈幕頓時就洶湧了許多。
很多一直默默看著直播的觀眾都忍不住發出彈幕，七嘴八舌的詢問著。
“啊？真的假的？醋裡有防腐劑？”
“不是吧？我家裡吃了一輩子的袋裝醋了，從來冇聽說過有防腐劑啊？”
“醋本身不就是殺菌的嗎？為什麼還要加防腐劑？”
“啊？原來醋的酸度不夠，是需要加防腐劑的嗎？我還是第一次知道！”
不光是觀眾嘩然，在場的所有人也都驚訝的看向了史蒂芬周。
這件事他們也都是第一次知道。
從小到大，誰還冇吃過袋裝醋呢？
這麼說的話，所有人都吃過防腐劑了？
看著一片混亂的彈幕，史蒂芬周笑著抬手按壓：“大家冇必要聽到防腐劑就這麼慌，咱們不能拋開劑量談毒性。
苯甲酸鈉是釀造產品裡最常見的防腐劑了，安全性很高。
現在市麵上的袋裝醋，苯甲酸鈉的含量一般是每公斤50毫克左右。
按照國際食品新增劑聯合專家委員會製定的安全標準，成人每天可以安全攝入的苯甲酸鈉是每公斤體重不超過5毫克。
也就是說，如果一個50公斤的成年人，每天需要喝掉5公斤的袋裝醋，才能達到安全標準。
有誰能一天喝掉5公斤的袋裝醋呢？能吃50克都不得了了吧？”
聽到他這一番話，直播間觀眾這才鬆了口氣。
“嚇死了，一天5公斤的話那的確喝不了。”
“就算喝得再少，總歸是有的，不行不行，以後再也不吃袋裝醋了！”
看著彈幕，史蒂芬周笑著點頭：“再安全的防腐劑，也是少攝入為妙，所以我建議大家最好是用瓶裝醋。
而且要注意看度數，6度以上的醋，就可以不加苯甲酸鈉，久放不壞了。
如果是香醋的話，那就要買一級以上的，二級和三級的最好就少吃吧，如果買了，也要儘快吃完，不能放得太久。”
“知道了！太感謝主播了！”
直播間裡，觀眾們紛紛用彈幕回覆。
“看直播居然還學到了生活小常識，太劃算了！”
“主播真棒！謝謝主播！玫瑰玫瑰玫瑰”
“買醋居然也要看度數，學到了！我這就去廚房看看我家的醋去！”