第29章 發光了

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第29章

發光了

處理完真鯛魚。

接下來的程式，就更簡單了。

隻需將所有餡料都包入春捲皮，隨後如蝴蝶煽動著翅膀一樣，輕輕捏了捏。

一個“轉生春捲”，便就這樣形成。

短短兩三分鐘，在張凡的麵前，就擺放著整整二十個轉生春捲！

關鍵，不僅創作速度快，連每一個轉生春捲的造型都是那麼好看，冇有需要再去修修補補的。

……

“哇！”

“原來是做在春捲耶！”

見著眼前一大盤轉生春捲，新戶緋沙子便不禁眨了眨眼睛，略感到意外。

擅長藥膳料理的她，對於很多天朝的醫學古籍都會有所研究。

而像春捲這種在天朝秦漢時期就有的小吃，她也曾經做過一些研究。

在她眼裡，春捲的製作相對簡單。

隻需要將各種食材切碎、拌勻、調味，再包裹在餅皮裡炸至金黃色即可。

這種製作方式，自然是有著方便和快捷的特點，很符合現代人的快節奏生活。

隻是像這種油炸東西，與倡導養生、修身的藥膳料理理念不同，因此緋沙子向來都不是很感興趣！

“不得不說，他張凡的多次表現，確實讓我都很吃驚！”

“但如果新料理是春捲的話，那麼食材匹配和包春捲的做法，都是最基礎的步驟。”

“最重要的，是在油炸春捲的時候。”

“這纔是體現著一位優秀廚師對於火候、油溫的控製。”

豈料，繪裡奈的話剛剛說完，這邊張凡就將做好的轉生春捲，都紛紛下進了油鍋裡。

看到這一幕，她繪裡奈立刻就懵圈了！

“這油的溫度。”

“不是還冇有冒泡嗎？”

“在這個時刻就匆忙炸春捲，會因為油溫過低，而讓春捲內部的餡料迅速軟塌的。”

……

油炸，是一種很常見的烹飪方式。

比起蒸、煮，它的溫度是要高了很多，但如果操作不當，也會出現“炸不熟”的情況。

其原因，就在於因為油炸的溫度太高，油對食物的傳熱，遠遠超過了食物內部傳熱的速度。

也就是說。

在食物的表麵，經過一番油炸之後。

可能溫度已經達到了150到200攝氏度，再炸就要焦糊了。

但這個時候食物的內部溫度，或許才隻有30到50攝氏度，還是半生狀態。

反之，如果加熱溫度低一些，食物內、外部的溫度會更接近，就不會出現那種外焦裡生的情況。

因此大部分食材，在進行油炸的時候，都會在溫度隻有六、七分熱的時候就下鍋。

然而，油炸春捲不能油溫過低。

如果油溫過低，春捲會吸收過多的油，外皮不酥脆，口感也會變得油膩，甚至會造成軟塌的現象！

……

這時候。

冇有理會著繪裡奈的反應。

張凡，是繼續油炸著轉生春捲，等到春捲皮其中一麵炸至金黃之時。

整個居酒屋的空氣，便散發著一股濃濃的春捲香味。

隨後，察覺到時機差不多了，他才用著一雙長筷子對這些春捲翻翻身子，再油炸著一遍。

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