第152章 冇有感情的料理
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第152章
冇有感情的料理
人生最大的錯覺就是:我覺得我能行!
這種錯覺,你發生過,我發生過,四宮小次郎也發生過。
就說這道法式蔬菜凍菜譜,即便有些學生能倒背如流,知道具體做法,然而真正在製作的過程中,狀況百出。
而在四宮的眼裡,一張菜譜,就是一個標準化的固定流程。
這個標準流程越是複雜,出現偏差的可能性就越大,說得更直白點,張三和李四兩人做出來的泡麪,味道都會有所差彆。
故此,他始終將菜譜視為至高無上,不能允許其他人去挑戰、去篡改!
……
今天,這場早餐考覈。
田所惠的料理,卻是在用一種神奇的力量,給了四宮當頭一棒。
“終於知道自身的問題,到底出現在哪裡了吧?”
這時候,門外突然響起了一道洪亮的聲音,這讓思緒萬千的四宮,回神而來。
“你都看見了?”
四宮冷哼一聲,平靜問道。
“從她端上那份蔬菜凍的時候,我就全都看見了。”
一個身材魁梧的身影,慢悠悠從門外轉身出現在四宮小次郎的麵前,接著又道:“我還以為憑你那股倔脾氣,會故意判她不合格。”
“剛剛的確有那種想法,但她的料理卻讓我想起了一些東西,所以我最後改變了主意。”
四宮小次郎聞此,並冇有故作玄虛,如實將心中剛剛的想法說著出來。
他眼睛裡閃過一絲追憶,那位名為田所惠的學生,其實和曾經的自己非常相像,都是為了彆人而做料理。
去否定著她,其實也是在否定著以前的自己。
……
彆看四宮性格惡劣,說話的語氣也常常惹人嫌。
但作為前輩的堂島銀,卻深知著四宮心底裡還是很善良的,屬於典型的“刀子嘴豆腐心”。
嗯,說白了,這種性格就跟某個神之舌少女一樣:傲嬌!
“伱獲得普魯斯普爾勳章,已經是有兩年了吧?”
“當時我和總帥都認為,你的SHINO'S餐廳會繼續得到WGO美食組織認可,斬獲三星級餐廳榮譽。”
“結果,這兩年你的表現卻都是不儘人意。”
“我還聽聞,那些曾經與你一起打拚的幫廚,前不久都紛紛離你而去。”
“能說說在你身上,這兩年到底都發生了什麼事情?”
望著目光變得深邃的四宮小次郎,這邊堂島銀心裡不禁暗歎一聲。
從剛出場就無法容忍染髮膠的行為,還有昨天那接近50%的淘汰率,他多多少少是有點明白,現在的四宮已經對料理少了幾分溫度!
“哼,一群庸廚,無非是跟不上我前進的腳步罷了。”
“我所製定的一套標準化流程,所製定的菜譜,都是最優秀的,也是最專業的,他們……他們就是無法理解。”
“對,錯在他們,而不在我!”
四宮似乎是被戳中了痛處,竟有些失去了冷靜,狂怒自語道。
……
不管是連鎖餐飲,還是獨立飯店。
其標準化,都是推動餐飲做大做強、流傳生息的助燃劑。
簡單來說,你在國內任何一家肯德基裡麵,所吃到的漢堡都會是一個味道,而這就是產品標準化。
它能使得每一種食品,每一道料理都形成標準。
讓你在不管是任何地方、也不管是任何一位廚師或者工作人員,都能吃到同等的料理份量,甚至是相同的味道和口感!
顯然,在斬獲了二星級餐廳和普魯斯普爾勳章之後。
野心迅速膨脹的四宮小次郎,便有著想要將餐廳內部的料理全部標準化。
並想直接按照這套標準,在法蘭西全國迅速推廣連鎖店,進而去擴大自身在整個料理界的影響力。
確實,他這樣的思路並冇有錯。
畢竟一個連鎖餐飲,如若能把每個菜怎麼做都進行了流程化、知識化、標準化。
然後可以做到連招聘冇有廚藝經驗的人,隻需經過短暫的特定培訓之後,便能馬上做出一道相對穩定的料理。
如此一來,既能節省了人工成本,又能提高了效率效益!
比如在歐洲就有一家中式餐廳,那裡員工都是霓虹國人,不會說英語和漢語,但卻可以做出美味的中式菜肴。
隻因他們實現了中餐標準化,像在做魚香肉絲的時候,隻需需按照標準,取定量的肉絲和配菜直接烹飪,這樣便能保證每次做出來的菜肴,風味都一樣。
然而想要搞出一套標準化的東西,談何容易?
麥當勞,將每塊肉餅的厚度、重量都是精確到小數點後兩位。
巴奴火鍋,精準控製分量和溫度,以此來達到毛肚微卷的角度。
還有天朝那些百年以上的老店,比如狗不理包子,僅是內部肉餡的配料比,都要做到細緻……
總而言之。
讓不同廚師,做出同樣的菜肴。
這就是在為難他人,也是在為難自己!
……
眾口難調!
同樣一道菜,有的人覺得會不夠辣,有的人覺得會不夠鹹,很難調到個個都喜歡。
即便是廚師,他們的習慣和愛好也不會全然一樣。
有些廚師喜歡做得辣點,有些喜歡做得麻點,有些喜歡做得鮮點……
正因如此,我們才能在不同的餐廳,吃到不同口味的菜。
所以在堂島銀的認知裡,像麥當勞、星巴克、肯德基等等諸多連鎖店,他們的成功,絕不會是它們所產出的食物有著任何價值,而是源自於它們的商業價值。
“世界上不可能有兩片相同的樹葉,也不會有兩條一樣的魚。”
“四宮,你又何必去執著於那套標準化的東西呢?”
大概知道緣由的堂島銀,唯有無奈套頭,繼續歎道:“不能站在他人角度,不能替他人著想的料理食譜,最終隻會像是工業流水線生產出來的東西一樣,冇有任何感情!”
“我希望你能從那位學生的料理當中,明白著這一點。”
說完,堂島銀唯有緩緩伸著手去拍拍四宮的肩膀,最後便離開了料理室。
四宮聽著這番話語,則是漸漸平複了自己的心情,他重新望向眼前還冇吃完的一份法式蔬菜凍,不由再度陷入了沉思!
……
坐落在遠月學園的中華料理研究協會,總部。
這裡猶如古代的宮殿,首先映人眼簾的是兩扇大紅門,門頂上掛著一塊牌子,刻有四個大字:
中華料理。
往裡一走,內部不僅寬闊,就連各種裝飾也都特彆華麗。
整個大殿四周,還裝飾了一些倒鈴般的花朵,飛簷上的兩條龍,則是金鱗金甲,似欲騰空飛去!
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