第86章 魯菜
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第二天一早,徐儘歡百無聊賴拿著一個甜蜜蜜的油桃啃著,思考今天要賣什麼口味的土豆泥。
“就做芝士瀑布土豆泥和火山土豆泥吧,一個甜一個鹹,就看食客喜歡甜口的還是鹹口的了。”
“哎!”徐儘歡被陌生人撞了一下,手中的吃了兩口的桃子落地。
“不好意思不好意思。”撞人的是一個大叔,手中拿著很多東西。
徐儘歡冇有生氣,不至於,人家也不是故意的,就是可惜了甜甜的桃子,他出門隻順手拿了一個.
“冇事兒大叔。”
話說完於嬋阿姐也到了。
“阿弟,你要的土豆。”
徐儘歡接過土豆放到車上:“謝謝阿姐。”
“明天我就不要土豆了,再跟阿姐你說一聲,怕你忘記了。”
“知道了,阿姐今天早上有些忙,先過去了,中午還要去光顧你的土豆泥呢。”
“好的阿姐。”徐儘歡告彆了於嬋阿姐,一頭扭進菜市場。
冇想到在外麵居然碰到賣野生淡乾海蔘的,雖然表麵看起來很醜陋平淡無奇,而且還很乾癟,但這確是最好的淡乾。
“哎,客人瞧瞧我這海蔘嗎?是野生參哦。”老闆將海蔘拿在手上介紹道。
徐儘歡仔細看了一眼:“確實是野生參。”
“客人會看?”
徐儘歡點頭:“野生參的刺相當尖銳,而且海蔘上頭的斑點顏色很清晰,相比於養殖參來說外觀上的差彆還是很大的。”
“嗚嗚嗚終於有懂貨的了,客人既然這麼懂,要不要來一點?”
徐儘歡想了一下,還是買了一點,海蔘在春季季節吃是最好的,正好他也想吃蔥燒海蔘了,再來點九轉大腸、紅燒鯉魚等等。
今天主打一個魯菜宴。
“有泡發好的吧老闆?”淡乾海蔘要泡發最起碼七十二小時,他冇有這麼多時間等待的。
“有的有的,你等著我給你拿。”
老闆的店鋪就在擺攤地點的對麵,很快他就拿了十五條海蔘出來給徐儘歡。
“客人您檢查一下,這都是我們泡發了三天的,期間換了三次水。”
徐儘歡看了一眼發現確實質量不錯,於是爽快的付錢了。
“謝謝客人,下次還來啊。”
徐儘歡點頭,轉戰豬肉區。
買了四斤豬大腸,讓老闆清理乾淨,徐儘歡確認之後才裝袋付錢。
又去買了一條大鯉魚,買了一些配菜。
又去附近的超市買了芝士和海鹽,黃油冇有了徐儘歡也得補貨。
又買了一箱酸奶和檸檬汁。
他看著自己手中擺攤的食材,這幾日他賺的都是辛苦錢啊,這些食材都太貴了。
不過肉疼歸肉疼,該吃還得吃,該擺攤還得擺。
什麼時候不擺攤了他想擺爛,這他更為擅長。
買完這些徐儘歡騎著自己的三輪車鐺鐺鐺的回去了。
小院冰箱裡還有很多蔬菜,所以徐儘歡就不買了。
“今天又買了這麼多菜?”小院裡的大夥兒見到徐儘歡回來,紛紛搭把手。
“是啊,今天晚上必須讓大傢夥吃好咯,就當做是感謝大家這幾天的照顧了。”
“客氣了不是,咱們又不挑食,啥都能吃。”沈文看著手中的海蔘,一臉複雜的看著徐儘歡,昨天他已經買了很多菜了,今天又買這麼多。
大家知道徐儘歡不續房了,或許明後兩天就離開,此時都有點喪。
而且這海蔘的品質一看就不便宜,平時他們都是煮的家常菜,花不了幾個錢。
徐儘歡自然也注意到了沈文的眼神:
“是我自己想吃的,你們就當做沾光了哈哈哈,彆愣著了該乾啥乾啥,辛苦的徐師傅又要開始今天的馴服土豆工作了。”
“老徐,咱們都有群,以後要是有什麼事情需要幫忙的,隨時call。”常安認定徐儘歡這個朋友了。
“我們也是。”
“大家都是。”
徐儘歡聞言點頭:“知道了,快彆煽情了,一頓飯而已你們這整的。”
徐儘歡最近和沈文呆久了,口音也有點被帶偏了。
“對了,昨天的橙子留幾個到今天下午,我的雞翅要用到。”他買的橙子個大飽滿,水分也足,大家都很喜歡吃。
“好咧!”說話間劉思思正往嘴裡塞一片橙子。
“說的就是你了,你最能吃。”
“你說啥呢翟七七,明明是你最能吃...”
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小院又恢複了以往的熱鬨,徐儘歡趕緊進到廚房,遠離院子裡這個是非之地。
“花~好大兒,哥最近忽略你了,今晚給你加餐。”徐儘歡最近忙,貓飯都是沈文和薑如是做的,小花也吃。
不吃就得餓著,咱花不笨。
“喵~”小花明顯高興了,大尾巴一晃一晃,屁顛屁顛的走到徐儘歡的腳邊安安靜靜待著。
芝士瀑布土豆泥的核心就是拉絲。
鍋裡加入清水加入足量的海鹽,可以給土豆進行提味。
將所有的土豆一分為二,一半煮一半蒸。
水燒開之後中火加入一半的土豆,在煮的過程中徐儘歡順便將芝士磨成碎。
這裡他用到了三種芝士,一個是馬蘇裡拉芝士,一個是帕瑪森芝士,還有大孔的乳酪。
馬蘇裡芝士是一定要加的,大孔乳酪可以不加,但是徐儘歡為了口感都加了。
這時候土豆煮熟瀝水,儘量將水瀝乾一些,用上壓泥器壓碎,接著是過篩,過篩之後就可以加入牛奶,然後加入黃油,黃油一定要分批加入,否則不容易融化。
完全融化之後加入適量的鹽和黑胡椒,再加入芝士碎,芝士碎也要一點點加,鍋中保持小火,目的是為了讓芝士充分融化。
加入芝士的時候是個體力活,需要瘋狂攪拌,特彆到後麵芝士越來越多的情況下,比攪拌水泥還累。
攪拌好的芝士瀑布土豆泥非常的絲滑,而且還不容易斷。
因為加了很多芝士的原因,所以奶香味特彆足。
芝士瀑布土豆泥,其實也可以當做一個配菜,隻要是土豆泥能搭配的菜它都能搭。
鵝肝、雞肉、牛肉、豬排、鴿子等等都可以。
第二道是火山土豆泥。
將蒸熟的土豆泥碾碎,這裡就不需要過篩了。
加入酸奶,檸檬汁兒。
徐儘歡在擠檸檬的時候都能感覺到酸味了,就連小花都有點齜牙咧嘴的樣子了。
接著是火山汁兒。
洋蔥切成小塊,剛剛是酸嘴,現在是辣眼,徐儘歡覺得做這個菜就是在懲罰自己。
洋蔥切好之後西紅柿也切成小塊,青豆洗乾淨。
熱鍋涼油下入洋蔥炒香,放入番茄、白糖、生抽、番茄醬、黑胡椒、青豆、馬蹄等炒出汁。
加入適量的麪粉炒糊到一定的粘稠程度即可以出鍋了。
徐儘歡照舊將土豆泥全部裝好,和翟七七等人一起扛上車。
他自己也上車。
徐儘歡:“?你乾嘛?”
“跟你一起去,我的學習工作已經結束了,今天正好有空。”翟七七這幾天都在跟常安學習吸取經驗。
常安還帶著他去參觀了各種他朋友開的民宿,現在的翟七七信心滿滿。
“行吧。”徐儘歡知道這人是趕不走了的了,於是隻能同意。
兩人一貓就這麼緩緩駛向擺攤目的地。
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