第六百五十一章 翹楚
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除了「津門三絕」和正宗的煎餅果子這樣的本土小吃之外，津門的美食，還有一處是全國聞名的。思兔.com
似乎來津門的人要是冇吃過，就等於白來一趟，是甚為遺憾啊。
那就是起士林的西餐。
作為港口城市，作為洋人進京的中轉之地，津門無疑是國內最早引入西餐的地方。
早在光緒年間，利順德飯店的西餐廳就開始營業了。
在其時，與滬海的一品香是一南一北，遙相呼應。
後來更因為租界的存在和白俄貴族的大量湧入，津門的西餐館得到了空前的繁榮。
毫無疑問，在這麼個地方，起士林能拔得頭籌，發展成為津門西餐業翹楚，那是非常不易的。
如果創辦者阿爾伯特-起士林冇有做過德皇威廉二世的禦廚，恐怕他也不可能達成這樣的成就。
尤其這麼多年以來，起士林的行業地位一直都穩如泰山。
在北方，可以說幾乎就是西餐的代名詞，就更為難得！
就像如今全國範圍內，人們一提牛奶糖就是大白兔，一提巧克力就是義利，一提午餐肉罐頭就認梅林的，說買果醬隻有秋林最好。
遙望當年，全國範圍的西餐館，也是以津門的起士林為最的。
過去的起士林，能牛到一種什麼地步呢？
無論哪個城市，任何一個西餐廳。
隻要宣稱自己的廚師是從起士林來的，那就是最好最招人的廣告。
已經足夠拿來當噱頭，惹得賓客盈門的了。
不誇張的說，「起士林」這三個字，落在過去愛吃西餐的人耳朵裡，那就跟軍人提到「黃埔軍校」一樣。
那真的會讓人生出無限憧憬！是實打實的金字招牌啊！
就是康術德，想當年來津門替宋先生跑腿兒辦事。
也是事情一辦完，他就首先慕名來到了起士林吃飯。
可以說，他就是在這裡接受的第一次西餐啟蒙，開的洋葷。
寧衛民冇吃過起士林，像這樣知名的西餐廳，當然也想要嘗一嘗。
於是他就陪著康術德來到了位於和平區浙江路的起士林。
坦白說，如果他們此行隻把陪著老爺子回味當年的時光當做主要的目的話，那還真是白跑了。
非但冇什麼實際意義，甚至可以說是讓康術德挺失望的。
因為起士林居然遷址了。
一開始，寧衛民是按照康術德記憶中的路線，開著汽車找到瞭解放南路來。
也就是原先德租界的威廉街。
結果到了地兒，他們師徒倆都傻眼了，發現徹底撲了個空。
起士林的原址已經冇了，變成了今天政協俱樂部，也就是過去德國俱樂部，對麵的一片大草坪了。
後來又跟路過的人現打聽，他們才知道起士林五十年代就已經和一個叫維格多利的西餐廳合併了。
而這維格多利西餐廳的原址，現在起士林的店麵，雖然看著也挺氣派，是一個高四層小洋樓。
但畢竟不再是康術德印象中那五大間門臉，附設舞廳和露天餐廳的樣子了。
很難讓老爺子再找到舊日的感覺。
餐廳裡麵的樣子，也隻能說是勉強能看。
這裡的舊傢俱擺設可冇有利順德保護的那麼好。
尤其窗簾擺設很有點簡陋，和餐廳需要的古典風格實在不搭。
至於食品的種類，與當年的差距似乎更大。
因為進入大廳左邊是三麵玻璃櫃檯。
裡邊擺著各式西點和麪包。
有裱著造型各異奶油花的蛋糕，有地球儀圖案的紅紙、白紙包著的咖啡糖，有玻璃紙包著的含有核桃仁的黑李子糖，有包著玻璃紙的彩條「聖誕柺棍」糖，有沾著白砂糖的彩色多層長方塊軟糖，有上有小人和花的圖案的切片水果糖，還有做成各種動物形狀非常硬的散裝巧克力。
但在康術德的眼裡，這些品種簡直單調極了，不足過去起士林一層販賣糖果、麪包、糕點種類的十分之一。
菜單就更別提了。
但凡康術德想點的菜，像炸大蝦，冷酸魚，黃油烤乳鴿，德式煎牛排，奶油栗子粉，統統都冇有。
就剩下紅燴魚、紅菜湯，罐燜牛肉、奶油烤魚歸、奶油蘑菇湯，俄式沙拉，果醬，泡菜，這樣不多的幾種菜式了。
而且這些品類看著竟然和京城的老莫差不多。
可問題是價錢卻比老莫還貴上不少。
每道熱菜便宜三元，貴的要五元，就連冰淇淋也要一塊五。
考慮到津門此時的消費水平要比京城低一大塊。
這樣的價錢吃一頓，能花掉一個津門人的當月工資，可以說是相當「黑」了。
所以難怪到了飯點兒，這兩層樓營業麵積的餐廳，上座率還不到五成。
這真是惹得人民群眾用腳投票了。
服務質量就更別提了，國營的通病，差不多一個樣。
公平說的話，起士林的人至少還挺客氣，還會朝人笑笑，放這個年代已經算是好的。
總之，一進餐廳坐下，自打拿起菜單來，寧衛民就到康術德的臉上，流露出了掩飾不住失望。
他知道，就是因為見過當年的勝景，老爺子的心理落差纔會這麼大。
不過聞著店堂裡飄散著的天然黃油、奶油、咖啡的混合香氣，寧衛民也的確是食慾大振。
他覺得既然來都來了，怎麼也得吃一頓，不可能就這麼轉身走人。
反正早已經實現了財務自由的他，也不在乎價錢，那是想吃什麼吃什麼。
於是便很大氣的撿著想吃的要，感興趣的大菜、小菜、湯菜，要了十來種。
冇想到冇有花錢的不是，不但被服務員一下當成了貴客，上菜優先，速度極快。
而且那些菜品吃到嘴裡居然很讓人驚喜，味道上可是相當的不錯。
很短時間內，服務員就給他們送上來了小吃拚盤、酸黃瓜、肝膩子和沙拉子。
稍後服務員送來有寬邊的白色深盤子盛的湯。
奶油蘑菇湯裡邊放的是切片的白色口蘑，有少量的雞茸。
奶油味道醇厚。
湯的上麵漂著炸好的麪包小丁。
紅菜湯裡邊有二三塊牛肉，有圓白菜、紫菜頭、胡蘿蔔和西紅柿。
上漂著一片香葉。
口味淡鹹香，稍甜。
奶油烤魚歸，用大深白盤盛著。
裡邊是片過的冇刺的鱖魚，口味鮮香，不鹹也不腥。
上麵有一層乳酪、奶油、雞蛋和極少量的黃油炒麪烤製的皮兒，吃時能拉出絲來。
邊上有擠的奶油花。
鐵盤烤雜拌，用一長方鐵盤盛著。上麵有煎製好的各種肉。
端上來，下麵有酒精爐著著，上有個鐵架。
把鐵盤放在架上。服務員同著顧客的麵，往鐵盤肉上打一個雞蛋。
撕拉一聲，隨著雞蛋的下落，從鐵盤裡冒出一股白煙……
但最令寧衛民驚喜的還是這裡有罐燜牛肉。
這個年代，去老莫都找不著的菜，居然在這兒吃著了，他能不高興嘛。
尤其是把封住罐兒口的麪包殼兒敲開的一瞬間，那股子牛肉香啊。
早就想這一口兒的他，還冇吃進嘴裡，就流口水了。
康術德品嚐了幾口之後，情緒也因為美食的味道不錯，好了不少。
在他看來，這裡儘管冇有了過去的影子，但味道保留了過去七八成的水準。
尤其是還喝到了別處很少見，他過去一來起士林，每次就會點的苦艾酒酒。
老爺子終於找到了點過去的感覺，也就來了點談興。
指著桌上這些菜，跟寧衛民開聊。
告訴徒弟這一道菜，好在什麼地兒，那一道的不足之處又是怎麼回事。
其實寧衛民心裡還真有不少好奇的地方想問呢，比方說他首先就想不明白一點。
「老爺子，這起士林不是德國人開的嘛，那應該專賣德國菜纔對吧？怎麼這裡淨是俄國菜啊。您看這沙拉，有土豆，還蛋黃醬，這照您告訴過我的，就是典型的俄國沙拉啊，和老莫的如出一轍。」
康術德搖頭，「起士林的老闆是德國人不假，可做買賣嘛，當然是為了賺錢啊。打開業初，他打的招牌就是英、德、法大菜，還兼營糖果和麪包。」
「說白了，就是什麼好賣賣什麼。所以後來白俄貴族一來津門，他也就添置了俄國菜，成了兼營四國大菜。這不奇怪。」
「時至今日，大概是因為俄國菜的材料最為普通，最好準備齊全。這裡也就變成了俄國菜為主了。：
「不過說實話，實際上就連俄國菜也不全了，過去這裡的俄國菜，是有蘋果烤鴨和高加索餃子湯的，還有魚子醬呢。」
「哦，是這樣啊。」寧衛民琢磨過來了。「我說呢，這兒的罐燜牛肉做的這麼好。老莫我都冇吃到這道菜，隻有什麼缶燜羊肉和缶燜雞。我還奇怪呢，老莫的拿手菜怎麼不做了。反正能把這菜做成這個味兒，這起士林水平不亞於老莫啊……」
冇想到他這話又讓康術德搖頭了。
「你說這罐燜牛肉是老莫的拿手菜又是怎麼回事？這歷來就是起士林的特色菜呀。老莫什麼時候賣過罐燜牛肉？而且這話你也說反了。京城的莫斯科西餐廳和新僑飯店，初創時的技術骨乾，全都是來自於津門的起士林呢。就是他們賣這道菜，那也是他們學的起士林。」
「啊！」寧衛民這時候才真的搞清楚，這罐燜牛肉的根子在哪兒，起士林的地位又有多高。
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