第五百九十六章 武吃

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敢情這種架上鐵炙子的烤肉啊，纔是最地道的京城燒烤呢。

按康術德的話說，吃烤肉，原本是源於塞外獵人一種野食，最是簡便不過。

尤其我們國家是多民族國家。

蒙、滿、維，這些遊牧民族其實都有烤肉。

為什麼？

簡便哪。

恨不得幾個人有個鐵叉子、樹枝子，穿上肉，燒著了一堆火，就能得吃。

不過京城的烤肉，卻和這種比較原生態的烤肉有點不一樣，因為那是多民族文化融合的產物。

早已經脫胎換骨，入了京籍。

區別在哪兒呢？

就在於真正的「烤」，是明火直接與食材接觸的。

而京城的燒烤，火和食材之間還有個鐵炙子呢。

嚴格說來，這種特殊的烹飪之法其實不能叫做「烤肉」，而是叫做「炙肉」纔對。

要知道，滿、回、因為和漢族文明融合時間較長。

他們各族的民族食品中，炙的食品已經逐漸多過於烤的食品。

所以京城的鐵炙子烤肉是個雜拚的吃法。

用的原料是來自於蒙古大草原的，烹飪法和調料，卻是滿、回、漢三族的結合。

甚至京城裡，人儘皆知的那道名菜「蔥爆羊肉」，就是從鐵炙子烤羊肉中衍生出來的。

像舊日京城的「烤肉三傑」——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，無不是這個模式的。

具體說來，除了有個燒鬆柴的爐子，上麵架著個「鐵炙子」，佐料也極具京城的特色。

那是用高醬油，南紹酒、香菜段兒、薑蒜末兒，攪拌均勻了大蔥，醃好的肉，再烤吃的。

還別看這種吃法糙，鐵炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪冇哪兒。

可一烤之下，妙處立顯。

如果這鐵炙子是常年用的，那根本不用放肉，點著火一燒，就有香味飄出來。

要是能有鬆枝柏木當燃料就更妙了。

不但煙少芬芳，而且這種鬆柏香在烤肉的過程裡能通過鐵炙子的縫隙融入肉中，堪稱世間絕味。

為什麼張師傅愛用鬆枝柏木熏腸？

為什麼艾師傅愛用鬆枝柏木烤雞？

全是一樣的道理。

至於滋味上的優勢，京城的鐵炙子烤肉取的是個鮮嫩，有效避免了傳統烤肉外老裡生的問題。

選肉全是牛羊的精華部分，再用刀工片薄的。

有多嫩呢？說是賽豆腐都不為過。

過去曾有人請齊白石去吃烤肉季。

已經上了年歲的齊白石還質疑呢，「我這把子歲數，能嚼得動嗎？」

冇想到那人就樂了，說「正因為您嚼得動，才請您去呢。」

結果一吃果然鮮嫩可口，一高興，齊白石還給烤肉季留了字。

而且還別看天兒涼，像今兒這天，中午太陽底下還冷颼颼，凍得人直打逮逮。

但說實話，其實這麼吃起來根本不冷，隻是看著冷而已。

原本烤肉吃下肚兒就性熱，而且這爐子底下燒著挺旺的火。

火苗子順著「炙子」的孔兒，躥出老高，還帶著滋滋拉拉的響聲。

再冷的寒冬臘月，圍著這樣的火，這人的麵前就先不冷了。

何況這吃烤肉也有特殊的姿勢。

看手裡這兩根筷子，又粗又長，兩根小通條似的，和火筷子差不多。

連湖南的大筷子，都應退避三舍。

再看爐子旁邊，都放著長板凳，這可不是讓人坐的，而是吃烤肉放腳的地方。

為什麼呀？

是因為吃烤肉的正確姿勢，其實是一隻腳站在地下，一隻腳放在板凳上。

然後用手裡的「箭竹」筷子去夾鐵炙子上的肉。

這叫圍著火爐，抬著腿吃。

屁股不落坐，底下自然就不冷啊。

如果能喝酒的，再一隻手端一小茶碗燒刀子。

這要不給你吃得脖領的扣兒全解開，袖口兒卷得高高的，哪算怪了。

等到真正酒足飯飽，一摘帽子，毛巾一擦大光頭，能順著腦袋往上冒白氣兒!

也別嫌這模樣醜，不體麵，難登大雅之堂。

說白了，乾什麼，吆喝什麼。

吃烤肉，本身就不是文明飲食，那就是糙老爺們的「武吃」。

尤其是在戶外吃烤肉，那是最接近漫天野地狩獵燒烤的原滋原味，有意思得很。

過去的獵人又有誰胸前戴著口布，文縐縐的去吃的？

毫無疑問，既然圖得就是個熱烈而豪邁，那就得是這個架子。

不這樣，就像唱戲不夠板似的。

過去京西香山寺剛剛改成香山飯店的時候，往來皆為名流。

他們最有名的「真正鬆木烤肉」，兩個大洋一位，也是戶外這麼吃的。

多麼貴族化的價兒！可那又怎麼樣？誰吃也得這個樣兒。

除了太太小姐們實在不方便，會有專人放入碟子呈送屋內以供享用。

可那樣也就情趣儘失，冇的樂子了。

至此，康術德算是說完了。

而大家跟著有樣學樣一照做，還真是覺得別有風味。

首先，這些得用的傢夥什，是太符合人體工程學了。

也隻有踩著凳子，用這樣的大筷子夾著吃才方便。

其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁邊烤，站在火旁邊兒吃。

不但野趣盎然，趣味橫生，也真好吃啊。

他們撿來的鬆塔、鬆枝，烤肉時也都燒進爐子裡了。

每次將「張大勺」配好作料拌好的肉片，整個一盤端來往炙子上一鋪。

那叫一熱氣騰騰，肉香、柴香，一般清香之氣，衝向上空。

吃肉的時候再配上大蒜瓣，糖蒜和黃瓜。

再人手一碗燒刀子，那叫一美。

第一盤肉剛熟的時候，就聽「張大勺」一聲招呼。

別說羅廣亮差點把自己舌頭吞進去。

張士慧是既怕燙又捨不得的叼著肉，哈著嘴，

孫五福拿著個烤好的火燒，不分大蔥牛羊肉的，一起往嘴裡猛揣。

就連上輩子經常下館子，這輩子也冇少跟康術德海吃海喝的寧衛民，也一樣覺得這種吃法實在夠勁兒。

不禁由衷感慨，「都說果木烤鴨香，冇想到這鬆料用來烤肉更是一絕。師父，這可比上次咱們倆去宣內烤肉店吃的炙子烤肉過癮啊。不愧『武吃』之名，我都有水泊梁山當山大王的感覺了，可……您不是說，那家烤肉店就是烤肉宛嗎？他們那兒怎麼就不保留這個經營模式，也吃不出這麼絕的味道呢？」

康術德嗬嗬一笑，幾句話便道出了真諦。

「咱們這烤肉啊，其實按理說，應該是比不過烤肉季和烤肉宛的。人家乾多少年了？是不是？可實際上不然，今日不比往日，咱們就勝在了三處。」

「一，有張師傅這個大行家在，醃料雖然不是清真正宗，但張師傅的手段高明啊，人家有自己的獨門方法。這味道非但不差，反而更解膩，滋味調和的也更醇厚，比他們正宗的吃著還強些呢。」

「二呢，國營的莊館，經營上越來越不精心了。刀工湊合，調料湊合，輔料湊合，柴火湊合，什麼都湊合，就差大發了。咱們可是自己吃，又不是外行，那自然方方麵麵也就把老字號比下去了。」

「三是那些老字號已經忘了本了，國營後把燒烤變成了呆坐在屋子裡傻吃的東西。放在盤子裡，讓你慢慢嚼，自然就變得乏味，失去了燒烤的原味兒。這是他們自我放棄了情趣。還是為了省事啊。」

確乎如此，這還真是一上一下，裡外裡都拉大了差距的事兒呢。

寧衛民可是個心思靈動的人，雖然嘴上吃著好，可並不耽誤他心眼往「錢」字上麵拐。

他登時就本能的想到，這烤肉可太好吃了，足以滅掉日韓燒烤啊。

而且這玩意還是標準的大眾消費，經營成本不高，市場太廣闊了。

既不需要使用多麼精緻的景德鎮瓷器。

也不需要陳列滿漢全席一百多道山珍海味。

更不需要高堂華廈，一席動輒千金。

如能把「張大勺」的調料之法要弄到手，豈不是又一個生財之道嘛。

常言說的好，常將有日思無日，莫等無時想有時。

日後他早晚要自己乾買賣，弄個連鎖的烤肉店多好！

於是趕緊端酒碗，去敬「張大勺」，嘴裡就跟含了蜜似的，這通誇啊。

可「張大勺」哪兒會是糊塗人啊。

何況跟他打交道久了，又早就摸清了他的脾性，老爺子直接就給這小子來了個乾晾。

「行了行了，好好吃你的吧！捧也白捧，誇也白誇。我都給你弄出一套的宮廷菜來了？怎麼著，還不知足？又惦記把我這烤肉的調料方子也給弄走啊！冇門兒！」

跟著他居然還跟康術德當麵告狀呢。

「老康，你這徒弟哪兒都好，就是有點貪啊。看上什麼，都想弄到手，他總不能把我什麼好東西都掏走吧？你這得管管啊，要不以後他準得為這個吃虧……」

寧衛民眼瞅著師父以一副不屑的眼神瞄過來，這心裡登時打上了鼓。

他知道師父發話，準冇自己好。

於是趕緊矢口否認，強行分辨。

「哎喲，我的張師傅，您這就有點冤枉我了。我也冇提調料的事兒呀。我是真的佩服您廚藝，不是阿諛奉承，更談不上別有居心。」

「再說了，別的也就罷了，烤肉我還有點小自信的。您的調料方子雖好，可我也犯不上這麼處心積慮啊？」

「不瞞您說，怕您今兒準備的東西不夠吃的。我也帶著自己傢什來了，隻是冇露罷了。我準備的可是正宗的維族烤肉。」

「如果比鮮嫩，我的肯定不如您的。但我的也另有獨特風味。而且更好擺弄，更易讓人上癮。我要真想開買賣，還未必就比您這個差。」

喲嗬！這簡直就是叫板嘛！

寧衛民這些話，讓康術德一聽就知道要壞。

因為不論哪行哪業，手藝高明超常之人，絕對都是性子堅毅的人。

骨子裡必定都有一股執拗至極的偏執勁。

就像寧衛民見著能鑽空子賺快錢的機會，能成宿不睡的琢磨。

康術德自己見著貴重的器物，也能把玩一夜一樣。

那麼以此類推，張大勺對「吃」這個字兒，也必定最敏感。

這就叫，不瘋魔，不成活！

康術德雖然冇吃過寧衛民所謂的「正宗維族烤肉」。

但他卻知道，「張大勺」琢磨這一行都琢磨一輩子了。

而且宮廷纔是把燒烤引入正餐的發祥地。

出自「掛爐局」的烤乳豬、烤鹿肉、烤全羊、烤鴨、烤乳鴿，皆為可登堂入室的大菜。

那就憑張大勺對宮廷菜這麼瞭解，仿照清真的炙子烤肉都這麼地道。

寧衛民這麼個平日連廚房都不下的主兒，居然敢班門弄斧，當他麵這麼牛氣，這不是要自取其辱嘛。

從概率上講，就不存在出現奇蹟的可能啊。

老爺子自然不願意徒弟當這麼些人丟人現眼啊，他做師父的麵子上也不好看不是？

隻可惜，晚了，再說什麼也冇用了。

就跟康術德想的一樣，誰也別在吃上跟「張大勺」來勁。

既然話已經出口了，這位大廚是怎麼都要讓寧衛民露一手兒才行哪。

偏偏讓康術德費解的是，寧衛民居然還挺硬巴，說乾還真乾。

拉著張士慧一起出去，片刻工夫，倆人就從寧衛民的吉普車後麵，弄下來一個不大的方形的鐵烤爐，還有一兜子已經串好的肉串。

羅廣亮和孫五福也冇閒著，隻顧傻吃。

這時候其中一個幫忙拿炭點火，另一個去拿扇子鼓風。

別說，眨嘛眼的一會兒工夫，還就真烤上了。

尤其羅廣亮和張士慧還都乾上了捧臭腳的差事。

要知道，當初他們都在寧衛民開上送公司皮卡汽車的時候，受邀和他一起去郊遊過。

是嘗過這烤肉串的滋味兒的。

說實話，他們也確實想念許久了。

所以這個時候都開始幫寧衛民的腔，說這烤肉串確實是好，主動替寧衛民背書，保證不負眾望。

這下還越發引起「張大勺」的興趣了。

唯有康術德還提心弔膽，瞅著寧衛民那用自行車條穿好的肉串心裡冇底。

不過反過來，寧衛民卻真正做到了鎮定自若，胸有成竹。

他就那麼笑麼滋兒的，一眼看看「張大勺」，一眼看看自己師父，不慌不忙烤著手裡的肉串。

為什麼？他心裡有底啊。

說白了，一直以來，孤懸塞外的西邊就跟外國差不多，尋常人都過不了「星星峽」。

羊肉串真正被維族同胞帶入內地，那至少還要等好幾年，差不多得到八十年代中期呢。

這時候的京城，別說冇有人見過這麼烤羊肉吃的法子，甚至就連孜然這種調味料都很罕見。

也就是他寧衛民，才能通過喬萬林，好不容易的從吐魯番餐廳搞到了一些。

更別說他還冇見過不愛吃羊肉串的人呢。

這玩意堪稱國內最普及的燒烤種類，是有道理的。

無論大江南北，長城內外，不管是京都、省會或是城鎮，就冇有一個地方不賣烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味兒的人，就是再好清淡飲食的人，見著這玩意那也得流哈喇子。

前世的他，認識不少的有錢人。

有的人，可以說不是有名有號的大館子，高級餐廳根本就不去了。

但唯獨夏季，就這些主兒，仍舊免不了去大排檔擼擼串，喝幾紮冰鎮啤酒。

即使他自家也有燒烤架，燒烤爐，也必是如此。

冇轍，這實在是一種讓人難以拒絕的民間樂趣。它既能讓人徹底放鬆，又很能滿足人的口腹之慾。

對那種嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味兒，對那種一飲清涼、盪氣迴腸的爽快，想必每個人隻要領略過一回，這輩子都不會再遺忘的。

另外呢，作為時空病毒，他對自己的從網絡上學到的烤串手藝也相當有把握。

首先買肉，必須用羊腿肉和腰窩肉相配。

乾吃羊腿，太柴，腰窩肉比較滑嫩，有一定的油脂，吃起來好吃。

其實肉筋的主要用料就應該是腰窩肉，這個是正宗的。

其次，肉切塊的時候要小一點，串著是麻煩點，但是好熟。

尤其是車條穿的羊肉串，簽子有導熱性，烤完了肉質兩頭焦脆是很明顯的，這一點大串兒和木簽子都比不了。

之後就是醃肉了。

什麼狗屁蔥薑蒜、西紅柿、番茄醬、雞蛋、澱粉統統不要。

正確的方法是用一點點洋蔥、芹菜、胡蘿蔔。

隻可惜這年頭冇地兒找洋蔥去，這一點還是讓人相當遺憾的。

再有，那就是秘訣中的秘訣了。

味精一定要多放，一斤羊肉至少放五克。

還別說什麼健康不健康，吃燒烤本身就不健康。

但是要吃的話，必須得有味精，否則羊肉有異味冇香味，非如此不可。

當然，等到真烤製時候調料和步驟也很重要。

調料要以辣椒麪，辣椒碎末，孜然粒子打碎，最關鍵的別忘了要小茴香粉一點。

而第一遍烤的時候，隻放鹽，兩麵八成熟時候，放少許小茴香粉，然後是辣椒麪，辣椒碎末，最後纔是孜然。

這樣烤出來的羊肉串，冇雜味，味道正，比新疆正宗的紅柳大串兒還好吃。

所以說，寧衛民一點不著急，不忐忑。

他完全有自信征服兩位老爺子和其他人的味蕾。

就一心等著一鳴驚人，等著看這兩位德高望重者，怎麼改口誇他了。

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