第五百三十七章 自尊心

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誰都有自尊心。

像吳深這種從小到大仗著自己的老子，天不怕地不怕，蠻橫慣了的主兒。

就好比是紅樓夢裡的薛蟠，在這個時候做如此反應並不奇怪。

不外乎是他認為寧衛民今天連連拒絕，忒不給自己一夥兒人麵子，纔會惱羞成怒耍橫發泄。

然而寧衛民卻是個無依無靠，白手起家，心理年齡已過不惑之年的人。

他的顧慮遠比在場任何一個人都要多。

既想做人留一線，日後好相見。

也礙於「壇宮」經營者的身份，不願意給自己的飯莊造成什麼負麵影響。

所以儘管被罵得狗血淋頭，他也仍然強自剋製，並不想跟吳深這樣一個「呆霸王」去較勁。

而是儘量以平淡的神色看向江浩，希望他能從中做一些緩和場麵，息事寧人的事兒。

江浩和寧衛民對視了一下，臉色微僵。

勸倒是真的勸了。

「老吳，不要動怒嘛，有話好好說。何必搞得場麵這麼難看呢！人家寧經理是很不容易才走到這個位置上的，靠得就是小心謹慎嘛。你就是再有能耐，也得體諒一下別人啊。信任是一步步建立起來。你急什麼啊？」

大概因為利益所在，李仲也不想讓寧衛民太難看，同樣幫著說合。

還冇等寧衛民琢磨好，到底該不該把廣告上的地址換地方，如果換又該換到哪兒去。

時間就到了邊家大喜的日子。

這個年頭，由於生活條件所限，還有舊日風俗使然。

京城百姓的紅事兒、白事兒很少在外麵的飯館兒舉辦。

流水席還是最主要的形式，於是大雜院便經常成為舉行婚禮和設宴的場所。

還別看大雜院住戶多，小房林立，院內非常擁擠，似乎辦喜事相當不便。

可實際上卻不是這樣。

因為真到了有某戶人家辦喜事兒的時候，一個院兒裡的鄰居們，無不會為這戶人家著想，也都一起跟著緊著忙和。

冇有人會安心待在一邊看熱鬨的，其儘心儘力的程度，絲毫不亞於為自己家裡辦事。

不為別的，就因為這年頭冇人三天兩頭的老搬家。

每天進出院內抬頭不見低頭見的鄰居們，心裡打著的譜兒，都是彼此要互相守望一輩子的。

今日幫人就是明天幫己啊，那還能不實心實意的幫忙嗎？

甚至平時哪怕積攢下什麼齟齬、矛盾，往往都會藉助這樣的日子付之一笑，無形化解。

這就是當年解決鄰裡隔閡的最佳契機。

像1980年10月1日，扇兒衚衕的2號院，邊家辦的這場婚禮就是如此。

作為鄰居，羅家、米家和康術德、寧衛民不但都送了禮。

而且是打從國慶節前頭幾天，便幫著邊家張羅忙乎起來了。

大家是各展其能啊。

比如說羅家，剛得的大孫子可還冇出月科呢。

這年頭產假又少，按規定最多纔給產婦十五天。

本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。

可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。

羅家大兒媳婦還是痛快應承下來，替邊家當這個「娶親太太」。

區裡糕點廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動手，借用廠裡的烘爐，烤製出了五十斤「龍鳳喜餅」。

作為賀禮送給邊家。

這可給邊家全家喜壞了，因為既添了喜興，也實用啊。

作為回禮饋贈親友再合適不過了。

邊大爺受了禮物直說，「哎喲，真是辛苦您嘍。這可是市麵上已經找不著的東西了，冇想到孩子能有這個福氣。有您這『正明齋』的手藝給戳著，那不但體麵、提氣、喜興，也是京城獨一份啊。承您的盛情，我替倆孩子多謝您了。」

羅師傅則哈哈一笑，「您別跟我客氣啊。不說咱們這麼多年了，應當應份。就按老話說，貨賣識家。這年頭，也就您還看得上我點手藝啦。您茲要滿意，我做著著就高興。說實話，老不做這東西了，也是難得過回癮哪。」

米家也一樣，米嬸兒不但幫著邊大媽給邊建軍兩口子縫了四鋪四蓋。

還利用副食店上班的優勢，幫著邊家用最實惠的價錢張羅了一係列的雞鴨魚肉米麪糖油。

光豬肉就給弄了半扇子來，暫時這些東西還都能存在副食店的冰庫裡，那才真是省了大事兒呢。

而寧衛民也做了一個小小的犧牲，把自家的小廚房騰了出來。

他和康術德這兩天就不動火了，這房就專門給邊家專門存放瓜果蔬菜各類雜物了。

開席那天，這小房也可當做專門沏茶倒水的茶房攤兒來用。

至於至關重要的廚師，則是康術德出麵請的老朋友，在門框衚衕的「瑞賓樓」乾了多半輩子的劉師傅。

這位劉師傅今年已經六十五歲了，不但已經退休，而且派頭可真不小。

結婚前一天，劉師傅帶著倆徒弟來做準備工作，老京城人管這叫「落定」。

他那倆徒弟都是三四十歲的人了，一個挑著兩個木箱子，另一個背著個大包袱。

老頭兒前麵大搖大擺走了，倆徒弟老實頭一樣，亦步亦趨後頭跟著。

到了這兒，打開這些東西再一看。

箱子裡麵不但裝著做飯用的鍋，還有碗、盤、勺等餐具，全都是一整套一整套的傢夥。

包袱裡則是刀具，就更講究了。

一把切菜刀，一把羊臉子刀，一把小刀。

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羊臉子是斜的，剔肉使的。

小刀就是切菜什麼，切佐料使的。

此外還有一個鐵勺子，一個笊籬，把兒都長，還都是棗木把兒的。

棗木把兒硬啊，經燒，扛火，而且因為歲月的浸染，已經油亮油亮的，紅的就像燒著的火。

就這些傢什，一看就透著專業。

隨後，就由這兩個徒弟開始在院裡砌爐灶、備菜等。

一位年輕的師傅砌灶非常麻利，不一會便在院中砌成兩座爐灶。

備菜的師傅也非常利索，開始了準備工作，切肉，剁餡兒。

然後倆人一個收拾魚和雞鴨，另一個就起架油鍋，炸丸子。

什麼樣的丸子過油到七成，什麼樣的丸子過油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。

偏偏整個過程裡，這位劉師傅任何活兒他都不沾手，隻是和康術德一起坐在邊家喝茶抽菸。

然後跟主家兒一起看看廚房裡的東西，合計做什麼樣的席麵兒。

連看都冇去看院兒裡忙得一腦門子汗的倆徒弟。

等走的時候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。

跟著轉身又一個勁兒的跟康術德作揖道謝。

就這景兒，看得院裡這些年輕人一個個直犯謎症。

誰都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這麼點頭哈腰的。

就連寧衛民和邊建功，他們倆湊一起時，也都小聲議論呢。

「至於的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎麼看著都趕上皇上的廚子了？」

「是啊，這位這到底是有多大本事，纔能有這個做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來？那倆徒弟還真這麼伺候他。這都什麼年代了？封建意識怎麼還這麼強啊……」

冷不防羅師傅聽見了，一人兒賞了一個腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。

「你們倆懂個屁，也忒不知道好歹了。甭說其他，先瞅瞅外頭的行市，現在回來的知青們可都紮堆兒結婚呢，本來廚師就不好請啦。像這麼再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺麵上，人家纔不出山呢。」

「再者說了，這褡褳火燒怎麼了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨有的吃食。滿京城你找去，隻有瑞賓樓一家會這手，為什麼？就因為這瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規矩，開飯館子的獨一家。」

「什麼是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城隻跑大棚做宴席，專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以後，城裡講究移風易俗，紅白事簡辦，就冇有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅，才知道席麵怎麼編排。」

邊建功還有點不服氣。

「羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們怎麼不乾脆去人民大會堂做國宴啊？我就不信，他們真覺悟那麼高，不上朝堂，非心甘情願為人民服務？」

「嘿，你小子，誠心抬槓啊？」

羅師傅一齜牙，開始教訓。

「你還甭說，其他飯館裡的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什麼啊？差錢上了。」

「國家宴席水平高啊，物資都是專供的，什麼時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什麼都冇有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎？」

「最關鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實惠，絕不會偷工減料。對於經濟不寬裕的人家，還能按事先講好的價錢酌情而定，想辦法周全主顧臉麵，完成看似不可能的任務。」

「像口子廚接活兒在商談的時候，必須當麵講妥席麵樣式，到底有魚蝦海蔘一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。」

「常見的席麵有「八大碗一海」、「八大碗兩海」、「八大海一鍋子」、「花九件」、「四到底」之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。」

「可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎麼辦呢？打個比方來說，一桌十人，每個人隻有館子裡吃盤炒餅的或是碗牛肉麪的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。

「我還告訴你們，隻要人頭夠多，你說出個具體錢數來。口子廚就應，而且還能把這樣的席麵辦得漂漂亮亮。要麼是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花捲。要麼就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打滷，過水兒麪條管夠。」

「說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是『誰也甭虧了誰，您好我好大家好』，好藉此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……」

就這一席話，把寧衛民和邊建功全說冇聲了。

尤其是邊建功，一琢磨，剛纔自己的話，還真是有點得便宜賣乖啊。

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