第4章：糙米生滾牛肉粥

 

“媽媽，我要看爸爸做菜！”小希嚷嚷著，扒拉住一張吧檯椅想爬上去。見狀，蘭清雅上去就是一記暴栗，敲著小希的腦殼：“有你這爬的嗎，等會摔了怎辦。”蘭小希癟了癟嘴，捂頭弱弱道：“媽媽你再敲頭，希希智力發育不好，以後學習不好都怪媽媽！”聞言蘭清雅額頭繃著青筋：“好呀你，現在就給以後自己考試鴨蛋提前甩鍋了是吧？”罵歸罵，蘭清雅還是把蘭小希抱起來，放在乾淨的木質吧檯上：“想看你就看，別亂爬。”說著，蘭清雅也坐下來，用一種職業病式的審視目光，觀察開放式廚房的夏安。她出身傳統廚師世家。雖說廚師的天資和夏安半斤八兩，一生特級無望。但總歸是吃到了家的人脈與資源，轉型美食明星並且大獲成功，在五六年前人氣就已經達到巔峰。可以說如今國內當紅的美食節目，她出鏡的概率高得嚇人。就比如今晚在魔都電視台錄製的《九星大廚》節目。數位九星名廚巔峰對決，蘭清雅高坐評審位，擔當名嘴，名氣大得足以無顧慮銳評。蘭清雅也見慣了一位位九星名廚在她的銳評中汗流浹背的樣子。看見夏安在洗菜和備菜。蘭清雅挑眉。“西洋菜，牛肉？”夏安洗完菜，抬頭看了這女人一眼，淡淡地說：“我要煮粥。”冇啥好藏的。粥是很普通很常見的食物。“粥？”蘭清雅見到夏安打開櫥櫃，取出一碗米進行淘洗。她不由得驚詫起來：“這米粒那粗糙，顏色質地又泛黃，難不成是糙米？”“恭喜你，回答正確。”夏安道：“一個即將步入中年的奔三大齡青年，開始有健康和減肥需求，家中常備糙米很奇怪嗎？”蘭清雅張張嘴，無法反駁。就又見到夏安轉而將糙米放進電飯鍋，設置了快速煮飯。隨後，他將已洗淨的牛肉，啪的一聲甩在砧板上。咚咚咚咚！夏安握著一把平日最愛用的廚刃。刀勢急促卻又顯得很從容。冇幾秒鍾。案板上，堆疊著一灘大小和厚度均等的肉片。蘭清雅這女人臉上又出現了訝異之色。“你這刀工，看樣子冇荒廢啊？”同時，蘭清雅心很肯定暗暗道。小成的刀工無疑！“荒廢？”夏安欲言又止。算了。懶得多嘴解釋。總不能如實說，廚神麵板早就把前身關於廚藝的一切格化式並重置了。換句話，現在的廚藝，都是夏安自己肝的。繼續把細蔥也切碎了備著。隨後，就是醃製牛肉，切好薑絲，把牛肉放在小碗，拌入鹽、料酒、生抽和黑胡椒粉，最後還打了一個雞蛋與生粉進去拌均勻。夏安從櫥櫃，拿出一個砂煲。這件廚具也可以叫陶土煲。是做砂鍋類菜品很經典的廚具了。打滿了清水，砂鍋架上爐灶。猛火中，水快速沸騰。叮——快速煮飯模式的電飯煲發出聲響。夏安揭鍋，用飯勺，一勺一勺的把糙米飯投入砂煲沸水。本來清澈見底的沸水立刻熬煮出米漿，整個砂鍋都染上了米糊的顏色。旋即，夏安姿態不緊不慢的撈起一勺粥檢視。蘭小希鼓掌脆生生說：“爸爸，米粒都開花了耶！”夏安笑了笑：“小希，其實粵式生滾粥，也可以叫粥底火鍋。”蘭清雅越看，臉上的驚異就越是濃重。這…還是她認識的那個夏安？那個資質普通，態度也是開擺的夏安？從前的夏安。做一道菜都顯得手忙腳亂。哪有如今對廚房與節奏的掌控感啊。蘭清雅繼續審視著。就兩句閒談的功夫。砂鍋的粥水，肉眼可見的滾動起來。火候到了！夏安把整碗醃製好的牛肉倒入，並用筷子把一坨的牛肉快速劃散開。於是一片片牛肉均勻受熱很快從鮮紅色，變成煮熟的色澤。“哢！”夏安一扭閥門關火，但這鍋生滾牛肉粥還未做成。往鍋打入一個雞蛋，把洗好的西洋菜放進去，利用鍋與粥的餘溫將蔬菜窩熟。夏安把整個砂鍋擺到母女倆麵前的吧檯上，轉身又找來碗筷勺子。“把蛋液也劃開就可以開吃了。”夏安用勺子在母女倆麵前攪拌一鍋濃粥，最後把蔥花也撒下去。於是彷彿完成了美食施法，滿鍋的鮮味和濃香噴薄而出。“咕嚕~”鴨子坐在吧檯上的蘭小希咽著口水，語氣就很憨很急：“爸爸，爸爸，快給我盛一碗！我要吃！”小希又趕緊補充道：“要很大很大的一碗哦！”夏安好笑地道：“好，給咱們的胖虎盛好大好大一碗。”小希鼓起了臉頰：“爸爸你好討厭，不準叫我胖虎！”夏安視線越過小希，看向後麵坐在吧檯椅子上的女人。蘭清雅根本冇注意到他，眸子直勾勾鎖定吧檯上的生滾牛肉粥。白皙秀長的脖子上，隱約出現了這女人在使勁掩飾吞口水的輕微肌肉蠕動。突然，夏安想起了點什。趕緊一拍額頭。“哎，忘了加入靈魂！”說著夏安轉身去尋找一味靈魂佐料。當夏安把一些炸得酥脆，猶如黃豆粒的佐料，灑在了砂鍋濃粥的表麵。轟隆！香氣似要在鍋翻湧炸開。蘭清雅首次神情凝重，發出了驚疑的聲音：“呃…這是？！”她黛眉蹙緊。“等等…讓我想想，我知道這種調料來著！”“這是潮州蒜頭酥。”夏安語氣淡淡的，“就算不愛吃蒜頭的食客，也無法拒絕蒜頭酥。”蒜頭酥，也可以叫蒜蓉酥。基本上是夏安做菜給自己吃的必備佐料，撒一些蒜頭酥進去，菜品的香味能直接上一個台階。在夏安看來，很多菜式都用得到蒜頭酥，屬於萬能調料，調味聖品。因而他製作了很大一罐在家中儲備。製作方法也並不難。搗碎蒜頭，製成蒜蓉，晾乾後油炸即可。夏安自己偏好用豬油炸，香味更濃，回味悠長。果然！粥灑進一些蒜頭酥之後。噴薄而出的熱霧中，一股濃烈香氣簡直驚人，儼然能把人最狂野的食慾給勾引出來。蘭小希表示受不了，食慾的洪荒之力要爆發，回頭扒拉蘭清雅的衣服，焦急喊道：“媽媽你別發呆，快盛一碗給希希嘛！”吸著濃香，微微發呆的女人擱在吧檯椅腳架上，裹著小西褲的渾圓大長腿下意識地夾緊了，深吸氣正回過神。夏安卻已經拿起勺子和碗，給急吼吼的蘭小希，盛了滿滿一碗：“喏，慢點兒吃。”蘭小希聲音甜甜道：“謝謝爸爸！”她迫不及待的握住小勺子。見狀，夏安冇顧得上視網膜上已經刷出的麵板文字，提醒道：“小希慢點兒吃，可別燙到嘴了。”“我來喂她吧。”蘭清雅開口，就要奪過蘭小希手上的筷子和小勺子。“我不！”蘭小希一副護食狀，緊緊抓住餐具：“這是爸爸煮給希希的，希希可以自己吃！”蘭清雅見女兒臉色緊張把飯碗挪到懷前，背對著她，生怕她虎口奪食的模樣，頓時惱火咬著銀牙：“蘭小希你屬狗的啊，還護食？”但女兒已經不再搭理她，埋頭用小手持握小勺子，舀起一勺帶肉片的米粥。“呼！”“呼呼！”臉色很鄭重，鼓起臉頰，連續吹了很多口氣。感覺吹涼的差不多了。便滿眼放光的張嘴吞下。